Эксперты рекомендуют не отказываться от мяса, а уменьшать его потребление, употребляя его с умеренностью. Блогер и автор кулинарных книг Фирена Хирш, специалист по устойчивым диетам, отстаивает включение большего количества овощей в питание. Она отмечает, что у нас глубоко укоренились пищевые привычки и мы не любим, когда нам указывают, что делать, особенно политики.
Сельскохозяйственный инженер Бритта Кляйн из Федерального агентства по сельскому хозяйству и питанию в Германии отмечает, что четверть углеродных выбросов происходит от фермы до вилки. Среди негативных последствий современного земледелия она называет выброс вредных для окружающей среды газов от рубки скота, эрозию почвы, потерю биоразнообразия, а также влияние обработки и транспортировки продуктов. Кляйн говорит, что здоровье человечества зависит от здоровья земли.
Согласно экспертам, уменьшение потребления мяса на половину позволит снизить выбросы на 27%, а полное соблюдениеvegetarianistkoy может уменьшить выбросы на 47%. Они рекомендуют компенсировать недостаток белка за счет потребления бобовых и орехов.
Тем не менее, пищевой блогер Фирена Хирш предлагает альтернативные вегетарианские рецепты, например, замену грибами мяса при готовке фрикаделек, где грибы нарезаются кубиками, обжариваются до хрустящей корочки, затем смешиваются с мясом, луком, панировочными сухарями, горчицей и формируются фрикадельки для жарки в масле.
Милана Кирк Митчелл в своей книге собрала более 70 рецептов, распределенных по сезонам, чтобы их можно было приготовить, используя продукты, доступные в данное время года. Она призывает искать альтернативы, ориентироваться на экологически устойчивое производство мяса и не стоит переставать есть мясо.
