Эксперты Федерального центра питания в Германии сообщают, что жиры в пищу обеспечивают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки; один грамм жира содержит девять калорий. При выборе пищи, богатой насыщенными и трансжирами, следует выбирать обезжиренные виды, отдавая предпочтение растительным жирам перед животными. Кроме того, организм может легко накапливать жиры без каких-либо промежуточных этапов. Эти два фактора способствуют плохой репутации жиров как пищевого элемента; они могут способствовать увеличению веса. Однако организм остро нуждается в этом питательном веществе; оно обеспечивает так называемые незаменимые жирные кислоты, которые являются кислотами, от которых организм зависит для удовлетворения своих пищевых потребностей. Эти кислоты необходимы для построения клеточных стенок, а также участвуют во многих метаболических процессах; без жиров невозможно всасывание витаминов A, D, E и K. Чтобы избежать чрезмерного потребления жиров, необходимо выбирать здоровые виды; качество жиров в диете важно для роста и развития, оно оказывает решающее влияние на уровень холестерина в крови, формирование важных клеточных переносчиков болезней и риск сердечных заболеваний и инсульта. Немецкий Федеральный центр подчеркнул необходимость особого внимания насыщенным жирам и так называемым трансжирам; их следует употреблять умеренно, поскольку чрезмерное потребление может быть вредным для здоровья. Насыщенные жиры содержатся в большом количестве в жирном мясе и животных жирах, таких как торты, выпечка и сладости, а также в пальмовом масле, масле из ядра пальмы и кокосовом масле, в то время как трансжиры содержатся в говядине, баранине, молоке и молочных продуктах. С другой стороны, ненасыщенные жиры полезны для здоровья и содержатся в маслах из семян рапса, оливковом масле, грецких орехах, сое, жирной рыбе, орехах, семенах и продуктах из них. Поэтому следует выбирать ненасыщенные жиры.
