Баварский центр консультаций для потребителей в Германии посоветовал более полезный для здоровья替代方案 рису, утверждая, что ячмень значительно превосходит рис по содержанию пищевых волокон. Как поясняется, в белом рисе содержится около 1,5 граммов на 100 граммов, в то время как в перловом ячмене — в три раза больше (4,6 граммов), а в хлопьях ячменя — более 10 граммов на 100 граммов. Регулярное употребление большого количества клетчатки в нашем рационе полезно для нашего организма по нескольким причинам: благодаря клетчатке мы дольше чувствуем сытость, она улучшает пищеварение, стимулирует работу кишечника, что помогает предотвратить запор, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака толстой кишки. Кроме того, ячмень содержит относительно высокое количество «бета-глюкана» — растворимой клетчатки, которая положительно влияет на уровень холестерина. Также он содержится, например, в овсяных хлопьях. Вкус ячменя описывается как слегка сладковатый. Ниже приведены несколько способов попробовать эти зерна: Перловый ячмень: это очищенные и отполированные зерна ячменя, которые можно использовать так же, как рис. Их также можно использовать для приготовления ризотто, а добавлять в супы. Хлопья ячменя: их можно добавлять в утреннюю мюсли. Ячменная мука: измельченный ячмень можно использовать для выпечки хлеба. Смешивание ячменя с пшеничной мукой, например, является необходимым условием, иначе хлеб не поднимется. Белки, содержащиеся в ячмене, не могут образовывать глютен.
