Специалист по еде Инга Ванибикер отметила, что светлые сорта линзы - такие как красная, желтая и коричневая - обычно обездушиваются и быстро готовятся. Ранее бобовые были едой бедняков, но сейчас они стали ярким компонентом в большинстве человеческих блюд, не только в vegetarian. Согласно специалисту Инге Ванибикер, линза, которая сочетает в себе землистые и ореховые ноты, идеально подходит для получения белка. Сорта линз имеют разные окраски.
Для блогера по линзе Антона бобовые являются идеальной альтернативной мяса, например, в болотной или фрикадельках. Хотя обездушенная линза содержит меньше волокон, она по-прежнему богата протеином. Темные сорта линз, такие как Белуга и Пуй, обычно не обездушиваются и готовятся примерно 30 минут, в зависимости от сорта и продолжительности хранения линзы. Чем старее линза, тем дольше готовить.
Шеф-повар и владелец органического ресторана в Гамбурге Себастьян Йонг рекомендует замачивать линзу на ночь и тщательно промывать перед приготовлением. Это позволяет избавиться от нежелательных соединений. Линза из Альп имеет выраженный ореховый вкус, разделяется на четыре сорта с разной степенью готовности. Благодаря своему белковому содержанию и углеводам, линза является полноценным блюдом, идеальным для веганов. Она готова примерно за 10 минут.
