波恩大学的研究人员发现，仅食用燕麦两天就有助于降低胆固醇水平并促进新陈代谢，其效果可持续数周。这项发表在《自然·通讯》杂志上的研究涉及68名代谢综合征患者——这是一种综合症状，包括超重、高血压以及血液中糖和脂肪水平异常。在第一项实验中，参与者每天摄入80克燕麦。在两天内，他们的饮食几乎完全由燕麦组成，结果导致“坏”胆固醇水平下降10%，平均减重2公斤，血压也得到改善。为避免评估结果出现偏差，生物样本（血液和粪便）及生理指标的测量均采用“盲法”进行，研究人员不知道样本属于哪个组。研究团队进行了五次评估：饮食改变前、食用燕麦两天后，以及两周、四周和六周后各进行一次。在研究的第二部分，参与者在六周内每天也摄入80克燕麦粉。研究人员指出，短期基于燕麦的饮食可以改变肠道微生物群和新陈代谢，有助于降低高胆固醇并促进血管健康。这种效果可持续长达六周。专家将这些结果归因于燕麦能促进肠道有益细菌的生长，这些细菌会产生影响胆固醇代谢的物质。此外，缬氨酸调节脂肪水平，而组氨酸分解产物则降低了胰岛素抵抗的风险，这是导致糖尿病的主要原因。对照组遵循无燕麦的低热量饮食，其改善效果则不那么明显。